La partie pressurage de notre installation a été entièrement rénovée en 2008 pour assurer une meilleure réception de la vendange.

Nous sommes équipés de deux pressoirs pneumatiques inox qui accueillent à la fois, par le biais d’un tapis élévateur, la vendange manuelle en caisses et la vendange mécanique.

Par un acheminement en douceur des raisins, nous évitons ainsi au maximum la trituration des baies. Le potentiel aromatique en est donc préservé.

Cuverie tout inox thermorégulée pour fermentation et élevage des vins blancs sur lies fines. La récolte de chaque parcelle est vinifiée séparément de façon à préserver au maximum la typicité de leur terroir.

Une partie de nos vins sont fermentés en fûts de chêne d’âges et de tonneliers différents. Chablis Croix aux Moines et des Chablis Premiers Crus.

Les Bourgogne rouges sont égrappés en totalité. Ils sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne.