Cuvée issue de vignes de Chablis rigoureusement sélectionnées, notre Chablis Croix aux Moines se distingue par sa minéralité et sa complexité aromatique. Une belle expression du terroir.

• Cépage: Chardonnay
• Age des vignes : 50 ans
• Situation des vignes : Calcaire argileux Côteaux du kimméridgien sur la Commune de Chablis.
• Superficie du vignoble : 1 ha
• Nature du terrain : Calcaire argileux
• Vendanges : Manuelles
• Travail de la vigne : Pratique culture biologique, travail des sol, ebourgeonnage.
• Vinification : Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation alcoolique spontanée et fermentations malolactique en cuves inox thermorégulées pour 70 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Soutirage après fermentation malolactique puis léger collage.
• Gastronomie : accompagne à merveille le Saint Jacques, les viandes blanches, les poissons et les fromages.
• Potentiel de vieillissement : 7 à 8 ans, mise en bouteilles après 18 mois d'élevage.