Proche de Paris, le vignoble de Chablis a pour vocation, depuis plusieurs siècles, d’offrir des Vins blancs incomparables.
La minéralité des vins provient de l'implantation du Chardonnay sur un sol unique au monde appelé kimméridgien. Le sol est composé de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés.
Cet étage géologique apparut il y a 70 millions d’années, lorsque la mer s’est retirée à la fin de la période jurassique...
De la vigne au pressoir, le raisin ne subit aucune transformation. Les grappes à maturité sont rigoureusement triées lors de la cueillette afin de conserver leur qualité optimale.
La transformation de notre raisin se fait toujours selon des processus transmettant l'arôme, la qualité et le caractère au vin. Selon les vins nous vinifions en cuves et en fûts de chêne d'âges différents.
Avec un tri rigoureux des grappes, une sélection précise des fruits et une récolte fait main en bac, nous épargnons au possible la manipulation de la grappe afin qu’elles restent le plus pur et inaltéré possible jusqu’au pressurage.
Les vignobles du domaine Pommier prônent un processus de vinification le plus naturel possible dans le traitement du vin après les vendages afin de raffermir le vin avant sa mise en bouteille pour accentuer sa fragrance et son goût si particuliers.
Isabelle et Denis Pommier sont deux viticulteurs passionnés implantés depuis 1990 à Poinchy au cœur du vignoble des meilleurs vins blancs du monde et spécialisé dans la production de vins blancs d’appellation Chablis et Chablis Premier Cru ainsi que de vins rouge d’appellation Bourgogne.
Copyright © 2016 Isabelle et Denis POMMIER. Conception par Edith Digital. Tous droits réservés.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
